LE CIDRE DE GLACE QUI FAIT L'HISTOIRE!

Inspiré du procédé de fabrication des vins de glace et du climat unique du Québec, le cidre de glace est né du terroir québécois. En effet, des températures hivernales extrêmes sont requises pour obtenir la concentration des sucres nécessaires à sa réalisation.

La Face Cachée de la Pomme élabore le cidre de glace grâce à deux procédés naturels qu’elle a contribué à développer, soit la cryoconcentration et la cryoextraction.

En route vers une appellation… Les cidres de glace du Québec

Les dirigeants de La Face Cachée de la Pomme, en collaboration avec les Cidriculteurs artisans du Québec, sont actuellement en discussions avec des intervenants gouvernementaux afin de permettre l’élaboration d’une appellation réservée au cidre de glace du Québec. En 2005, un projet de loi a été lu, par François Pouliot, en commission parlementaire et par la suite déposé. Dans le cadre de cette loi, un logo de certification pour les cidres de glace du Québec a été créé et sera apposé sur les bouteilles en règle avec la définition et les normes spécifiques des cidres de glace du Québec. Ceci permettra d’encadrer la production des cidres de glace et de protéger ce savoir-faire issu de notre terroir.

Définition et normes spécifiques

« Cidre de glace » : boisson obtenue par la fermentation alcoolique du jus des pommes pressées gelées, lequel doit avoir une concentration de sucre avant fermentation faite uniquement par le froid naturel d’au moins 30 Brix et dont le produit obtenu a une teneur en sucres résiduels d’au moins 130 grammes par litre. Finalement, le taux d’alcool obtenu devra être supérieur à 7 % et inférieur à 13 % d’alcool par volume.

De plus, les spécificités suivantes doivent être rencontrées :

1. aucune chaptalisation;
2. aucune addition d’alcool;
3. aucune congélation artificielle des pommes, du jus ou des moûts;
4. froid artificiel permis pour le cidre (-4° C) concernant la précipitation malique;
5. aucun arôme ou colorant;
6. aucune concentration des sucres par d’autres méthodes que le froid naturel;
7. aucune utilisation de concentré de jus de pomme commercial de quelque origine que ce soit;
8. le profil organoleptique du produit correspond à celui d’un cidre de glace tel que déterminé par un comité interprofessionnel;
9. le producteur de cidre de glace cultive ses pommes;
10. le pressurage, l’élaboration et l’embouteillage du cidre de glace s’effectuent chez le producteur.