LA CRYOCONCENTRATION

NEIGE, FRUIT DE LA MÉTAMORPHOSE.

Neige première est issu d’une cryoconcentration naturelle. Élaboré depuis 1994, il est le produit phare de La Face Cachée de la Pomme. Il est aussi le tout premier cidre de glace à avoir été commercialisé au Québec et dans le monde.

À l’automne, les pommes sont récoltées très mûres et conservées au frais jusqu’à la fin décembre. Une fois l’hiver arrivé, les fruits sont pressés et le jus obtenu est placé dehors aux grands froids de janvier. En cristallisant, l’eau se sépare des sucres, par cryoconcentration naturelle. Après quelques jours de froid intense, le moût concentré, représentant le quart de la quantité initiale de jus, est recueilli par gravité. Le moût ainsi recueilli est ensuite placé en cuves d’inox, où il fermente à basse température au moins 6 mois avant d’être embouteillé. Plus de 6 kg de pommes sont nécessaires pour produire un seul litre de cette cuvée.